Tsumugiの歩み
Tsumugiは、2019年に沖縄・那覇で、日本料理文化の伝承を願う料理人たちによって創設されました。長年にわたり料理の世界で経験を積んできた私たちは、伝統的な調理技術や食の知恵が次第に失われつつあることに危機感を抱いていました。
創設者の一人は、祖母から受け継いだ糠床を大切に守り続けてきた経験から、発酵食品や保存食の価値を深く理解していました。もう一人の創設者は、料亭での修業を通じて、日本料理の繊細さと奥深さを学びました。そして三人目は、料理教室での指導経験から、人に教えることの喜びと難しさを知っていました。
これらの想いが一つになり、Tsumugiは誕生しました。「紡ぐ」という名前には、過去から現在、そして未来へと食文化を丁寧につなぎ続けたいという願いが込められています。
開校以来、私たちは単なる調理技術の伝達にとどまらず、食材への感謝の心、季節を感じる大切さ、そして食卓を囲む喜びといった、日本の食文化の本質的な価値を伝えることに力を注いできました。受講生の皆様が、学んだことを日々の暮らしに活かし、さらに次の世代へと伝えていってくださることを、心から願っています。
講師紹介
豊かな経験と情熱を持つ講師陣が、皆様の学びをサポートします
上原 美咲
代表講師・創設者
料亭での15年の経験を経て、日本料理の基礎から応用まで幅広く指導。伝統を大切にしながらも、現代の生活に合わせた実践的な教え方に定評があります。
仲村 健太
発酵食品専門講師
祖母から受け継いだ糠床を20年以上管理し続けてきた経験を持つ。漬物や発酵食品の科学的な側面と伝統的な知恵の両面から、丁寧に指導します。
島袋 さくら
教育専門講師
料理教室での10年の指導経験を持ち、受講生一人ひとりの理解度に合わせた丁寧な教え方が得意。初心者の方にも安心して学んでいただけるよう心がけています。
教育の質へのこだわり
安心して学んでいただける環境づくりに努めています
専門的な指導力
全ての講師が10年以上の実務経験を持ち、日本料理に関する深い知識と確かな技術を備えています。定期的な研修を通じて、指導力の向上にも努めています。
衛生管理の徹底
食品衛生責任者を配置し、調理器具の洗浄・消毒、食材の適切な保管、教室内の清潔維持など、厳格な衛生管理基準に基づいて運営しています。
体系的なカリキュラム
各プログラムは段階的に学べるよう丁寧に設計されています。基礎から応用まで、無理なく技術を身につけられる構成となっています。
少人数制の実施
一クラス最大8名までの少人数制により、受講生の皆様一人ひとりに目が届く環境を整えています。質問しやすい雰囲気づくりも大切にしています。
個人情報の保護
受講生の皆様からお預かりする個人情報は、適切な管理体制のもと、プライバシーポリシーに基づいて厳重に管理しています。
継続的なサポート
プログラム修了後も、メールでのご相談や復習クラスへの参加など、学び続けられる環境を提供しています。
Tsumugiの理念
私たちは、日本料理文化の本質は、技術だけではなく、食材への敬意、季節への感謝、そして人とのつながりの中にあると考えています。一つひとつの食材がどこから来たのか、どのように育てられたのかに思いを馳せること。旬の食材を使うことで、季節の移ろいを感じること。そして、食卓を囲んで語り合い、笑い合うこと。これらすべてが、日本の食文化を形作っています。
Tsumugiでは、調理技術の習得はもちろん大切にしながらも、こうした食文化の本質的な部分を、受講生の皆様と共有することを何より大切にしています。鍋を囲んで語らう時間、発酵を待つ静かな時間、そして食材に向き合う真摯な姿勢。これらを通じて、日本の食文化が持つ豊かさと美しさを、心で感じていただきたいと願っています。
また、私たちは地域との関わりも大切にしています。地元沖縄の食材を積極的に使用し、伝統的な沖縄料理の要素も取り入れながら、幅広い日本料理文化をお伝えしています。地域の生産者の方々との交流も大切にし、食材の背景にあるストーリーも合わせてお伝えすることで、より深い学びにつなげています。